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春天里来荠菜香
2018-2-25 18:44:00 来源:企业家日报 文字: | |

  春天里来荠菜香,人们喜爱荠菜,最最主要的,还是喜爱荠菜的缕缕芬芳阵阵香,所谓“闻闻就过瘾”,所谓“入口齿留香”。好像再也没有什么野菜能像荠菜之香那样,间杂着清馨香、原野香、泥土香,春风香、春雨香、春花香,老家香、童年香、乡愁香,可谓五香杂陈百香生。然而,所有所有这些香,都好像难以概述出我们心底深处的关于荠菜之香的完满意象,那是一种只属于荠菜所独有的荠菜香,一种只可意会、无以言说的、原生态的奇野之香。

  古往今来,吟咏荠菜的诗词不计其数,然而,若要说起其中的最美者,大抵要数辛弃疾的“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”了。如此美轮美奂的诗情画意,如此美妙的“春天”、“溪头”与“荠菜花”之间的相关链接,就诗意盎然地回答了那个同样诗意盎然的“春天在哪里”的千古之问,原来“春在溪头荠菜花”。在辛弃疾的诗心之中,是把这萌于严冬、茂于早春的荠菜,视作“春天的最美使者”来讴歌吟咏的。

  “春风只在园西畔,荠菜花繁蝴蝶乱”(严仁)。尽管都市菜场里,或者路边菜摊上,就能买到荠菜;然而,基于“野生的比家种的好,自挖的比购买的好”的心理,人们还是愿意抽个空闲春日,全家人蝴蝶般飞出小家,手拎小竹篮,走进春光明媚的田间地头,阡陌间,水渠畔,小路边,山坡上,田埂下,边踏春边挖荠菜便沐浴着大好春光。野菜,野菜,要的就是这种“野味”;挖野菜,挖野菜,要的就是这种“野趣”。这样的荠菜,既时新,又绿色,还独具春符号的意义,只不过千万不要“春来荠美忽忘归”(陆游)了。这样的荠菜品尝起来,那自食其力的感觉,一定非常惬意;那品尝劳动的果实,一定格外美味。

  徽州人舌尖上的荠菜,堪称美味多多、品种多多,诸如:荠菜春卷、荠菜鹅颈、荠菜水饺、荠菜豆腐汤、荠菜圆子、

  什锦荠菜……其中最为值得说道的,恐怕就是这“荠菜春卷”和“荠菜鹅颈”了——

  作为一款咬春美食,徽州“荠菜春卷”的芳名,就雅雅地、诗诗地来自“调羹烙饼佐春色,春到人间一卷之”的古诗句中。“徽式春卷”,长长地,鼓鼓的,黄黄的,香香的,热热的,脆脆的,整整齐齐地码放在春光荡漾的春盘中,每每总是一上桌很快就被一人一只地狼吞虎咽得霎时精光。美食口感:外脆内软,奇香四溢,显绿吞绿,咬春吃春。“春天里来荠菜香”之于徽州“荠菜春卷”来说,则还平添了一种“荠菜春卷香”了。

  荠菜鹅颈,似乎只有我们徽州人才会如此这般地制作与食用。荠菜丁、香干丁、萝卜丁所谓“春之三丁”做馅,豆腐衣包裹成三寸长短的圆筒状,在油锅中烹炸成金黄色的荠菜鹅颈,是徽州人大年三十年夜饭盛宴席间所必不可少的特色佳肴。无论是垒成山状置于盘中,还是丢进火锅的沸汤里,都深受餐客们的皆大欢喜,都能够吃出“咬春”与“享春”的徽州民俗味来。

  所以有民谚说:“三月三,荠菜当灵丹”,却原来这荠菜还是一剂灵丹妙药呢。(江志伟)


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