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AECVF法国产区集训 首批餐酒文化大使考核出炉
2018-10-8 11:18:00 来源:企业家日报 文字: | |

  国际中心/连线报导

(这次被授予“法国餐酒文化大使”的各界菁英中,不仅有国际甜点大赛评审,更有大学教授和珠宝设计师。)

  为了更积极在亚洲地区推广法式餐酒文化,《法国葡萄酒文化教育协会》(AECVF, Association d’Enseignement de la Culture du Vin Français)在2018年上半年度严格选训了十一位对法国葡萄酒及法式料理学有专精的各界菁英,在9月葡萄采收季节前往法国各产区及米其林星级餐厅进行集训。这次集训的学员在通过AECVF法国总部考核后,已分别在十一国庆当天在法国被授予“法国餐酒文化大使”国际认证资格。相关餐酒文化教育推广计划经AECVF法国总部理事会批准后,已于10月8日正式启动。

 

(在集训过程中,米其林主厨除了教授法式料理烹调技艺外,也教授品酒及餐酒佐搭的专业技巧。)

  AECVF法国总部秘书处表示,针对这次“法国餐酒文化大使”的集训考核工作,法国总部是在历经2年的时间和法国各葡萄酒及食材产区规划协调,并得到主要产区米其林星级餐厅的支持和协助才得以顺利完成;在整个集训课程中,所有学员首先都必须要先在米其林星级餐厅学习法式料理的烹调技巧,以及经典食材和葡萄酒佐搭的餐酒逻辑,在通过授课的米其林星级主厨考核后,再进一步到各葡萄酒及顶级食材产区学习葡萄酒采收、酿造、蒸馏的技艺,以及松露种植、采收,和火腿、奶酪制作的专业知识。

 

(法国洛特省名厨协会荣誉主席Gilles MARRE父子联手教授传统法式料理烹调技法。) 

  而在授课师资方面,不仅有多位米其林星级主厨,还包括法国《奥克西坦大区松露种植者协会》主席、《洛特省松露种植者协会》主席、《拉尔邦克地区松露种植者协会》主席,以及《法国餐酒协会》荣誉主席、《法国洛特省名厨协会》荣誉主席,以及《法国总统府国宴酒庄Clos Triguedina》庄主、酿酒师和各协会教学研究中心执行长和教学总监等。

 

(法国总统府国宴酒庄Clos Triguedina庄主Jean-Luc BALDÈS亲自带领学员在葡萄园进行采收教学。)

  此外,更让人惊艳的不只是上述来自于法国葡萄酒、顶级食材、法式料理烹调领域的重量级师资阵容。为了让这次参与集训的学员能够实际品味到最顶级的法国餐酒佐搭技艺,除了由米其林星级主厨针对法国顶级食材(如:松露、龙虾、生蚝、番红花、鹅肝及西南野味)设计料理教学主题外,更安排了一系列目前市面已经绝版的老年份法国总统府国宴酒,提供给集训学员品饮,让参与这次“法国餐酒文化大使”集训的学员,能够一路从1971、1976这些在国际重要的葡萄酒大赛中获得金牌奖项的“老年份”法国总统府国宴酒,品鉴到2010、2012这些年轻的法国总统府国宴酒,建立一个完整的顶级法式餐酒味觉体系。

 

 (干邑产区顶级百年名庄第五代庄主Emmanuel RULLIER向学员解说烈酒蒸馏及熟成酿造原理。)

  对于《法国葡萄酒文化教育协会》首度举办的法国餐酒文化集训研习课程,参与协办授课的法国《奥克西坦大区松露种植者协会》主席Alain AMBIALET除了表示高度肯定之外,也在受访时指出:“这是一个非常美好的开始,目前我们也已经和《法国葡萄酒文化教育协会》理事主席叶志坚先生达成合作共识,未来两个协会不仅将会就松露和葡萄酒议题,共同开设教学研究课程;另一方面,也会进一步和优异的酒庄合作,酿造适合佐搭松露料理的专属酒款。这将会是划时代的突破创举,非常具有前瞻性并且让人期待。”

 

(洛特省松露种植者协会主席Jean Marie ANDRÉ带着猎犬在园区挖掘松露,教授学员松露采收及品鉴方法。)

 








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