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中餐34个菜系品牌首排座次
2019-5-12 0:46:00 来源:企业家日报 文字: | |

  ——中国国家品牌日“中餐菜系品牌价值体系”发布

  5月10日,是国家发改委设立的“中国国家品牌日”。今年的品牌日,在中国品牌建设促进会、中国饭店协会的支持下,由“食学体系民间智库”——北京东方美食研究院主办的“中国品牌大会中餐菜系品牌价值体系2019发布会”,于北京举行。

  长期以来,在中餐领域,没有把菜系上升到品牌的高度来认知,更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。中餐品牌的体系,主要可分为六个层级:国家品牌(中餐)、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌,这其中,菜系品牌是重要的一环。

  作为食学学科体系的奠基人,北京东方美食研究院刘广伟院长表示:“谈到中餐34菜系的品牌评价,半个世纪以来,都是按照二级评价法来进行,我们暂且把它叫做‘8大N小’,分两个等级给出了8个大菜系和N个小菜系的简单评价,这种方法十分模糊。而随着我们对于中餐34个菜系品牌的研究越来越深入,越来越发现非常需要一种更科学、更全面、更专业的评价方法。这个新的方法,我们经过七年的研究和论证,已经拿出来了,是五级评价法,代入每个级别的菜系数量,用通俗的方法可以叫‘44577’评价法” 。

  记者了解到,东方美食研究院的“中餐菜系品牌评价体系”,一共采用了8个评价标准,前5个标准分别是:技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务,作为菜系品牌价值评价的关键标准,这也正是国际国际标准化组织(ISO)批准成立品牌评价技术委员会(ISO/TC289),全球共识的品牌价值“五要素”。另外还有3个辅助标准,分别是:可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准,按照各自的权重和计算公式,给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系,进行了综合评价,并按照5个级别进行了排名,榜单如下——

  A.国际知名菜系品牌(综合得分>90/国际化指标得分较高)

  川菜、粤菜、浙菜、鲁菜

  B.国内驰名菜系品牌(综合得分<90/国际化指标得分较低)

  苏菜、湘菜、徽菜、闽菜

  C. 国内著名菜系品牌(综合得分<80/国际化指标得分较低)

  滇菜、楚菜、辽菜、豫菜、陕菜

  D.国内知名菜系品牌(综合得分<70/国际化指标得分较低)

  晋菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龙江菜、蒙古菜

  E. 地域知名菜系品牌(综合得分<60/国际化指标得分低)

  赣菜、桂菜、琼菜、陇菜、宁菜、青海菜、藏菜

  中餐菜系品牌价值体系,由《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟先生领衔的“人类食学体系中国智库团队”研究完成。团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究领域、食材研究领域、国家品牌研究领域、标准化研究领域的近100名专家学者组成,已经形成34.5万字的研究报告和诸多成果,且还在不断优化、持续进化。

  该项研究历时7年之久,对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化,在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上,筛选出5个关键指标和3个辅助指标,对中餐34个菜系品牌的品牌价值和发展潜力进行了客观的排名,以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。

  34菜系品牌价值排行榜的发布,是促进本菜系可持续发展,增强省域文化自信,传播地域文化的重要举措,不仅可以为企业(食材、饮品、餐厅)品牌赋能,带动省域农食经济,而且能够传承与发展人类独有的食物配方并提升本菜系国际知名度。

  中餐于19世纪中叶开始走出国门,但在海外传播速度非常快,200年间,近30万家海外中餐遍布世界各个角落;中餐诞生于中国境内,传播服务于全球,它不仅是一个惠及国人的公共品牌,还是一个正在惠及人类的公共品牌;中餐的文化属性独具特色,蕴含天人合一的和谐文化、五千年文明的历史文化、儒家传统的礼仪文化、东方独有的养生文化,中餐浓郁的文化禀赋蕴含的是我们民族的价值观。因此,中餐是文化品牌、公共品牌、国家品牌!

  2017年,国务院办公厅批复国家发改委(国函[2017]51号),同意设立“中国品牌日”,自2017年起,将每年的5月10日设立为“中国品牌日”。中国品牌日的设立,响应了国家号召,贯彻落实习近平总书记提出“三个转变” 的重要论述,即推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变。

  中餐菜系品牌价值体系,旨在推动中餐和中餐菜系这一系列公共品牌的研究、建设和发展。中餐菜系品牌的价值,即对内可以拉动农食产业发展,推动食业正循环,提高食物质量,保障国民健康;对外可以带动中国文化走出去,传播民族的价值观。树立中餐菜系品牌概念,建立中餐菜系品牌价值体系,目的是把中餐品牌擦得更亮,让它在中华民族的伟大复兴中发挥积极的作用。

  本次发布会上,主办方呼吁参与大会的近千名餐饮企业管理者共同行动起来,政府、企业、社团、消费者四股力量拧成一股绳,擦亮自己的菜系品牌!


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